spiritbreizhcinerock

Qui aurait dit que les patates" mod kozh " allaient trouver un sérieux rival sur les rives du gange.
Et oui, c'est à l'occasion de trips en Inde du Nord et au Népal que j'ai découvert ce fameux Dhal bat, plat populaire, qui se mange en accompagnement du riz sous forme de soupe, sauce ou purée selon le degré de liquidité de la chose.
Le dhal désigne en fait à la fois le légume (la lentille- corail ou blonde) et tous les plats qui en sont issus.
Moi j'ai adapté une version personnelle basique de chez basique et qui a toujours trouvé ses adeptes, même nos enfants à l'age où pourtant il était difficile de leur faire manger un plat qui sort de" pâtes/ frites/purée". D'ailleurs ils savaient à peine que c'était des lentilles, pour eux ça a toujours été du Dhal.
Voici la basique (et ensuite je vous livre une recette authentique avec un mélange d'épice qui va pour tous les currys)-
- 400 g de lentilles corail (on en trouve facilement maintenant dans les coop bio ou les magasins exotiques et c'est pas cher (compter environ 2 euros le kilo et on en fait beaucoup avec un kilo)
- 2 oignons (ou 4 échalotes en bons bretons que l'on est) hachés.
- 1 boite moyenne de tomates pelées (pas cher non plus)
- éventuellement ail
- coriandre fraiche pour la déco
- du curry en poudre déjà tout mélangé, du genre garam masala ou curry de Madras

Une des premières choses à faire c'est de bien laver les lentilles à plusieurs eaux et de faire une sorte de pré-cuisson en les mettant dans une cocotte avec environ deux à trois fois leur volume d'eau, un peu de sel, éventuellement 1 c à c de curcuma et 1 c à c de coriandre en poudre. On amène à ébullition et on baisse le feu (ça fait de l'écume comme tous les légumes secs) Au bout de 10/15 mn de cuisson (à feu moyen, en remuant de temps en temps) les lentilles se défont, virent en purée. C'est là qu'il faut arrêter et réserver.

Faire chauffer de l'huile ou mieux un mélange beurre/huile et faire revenir les oignons ou échalotes sans colorer.
(puis si on veut à cette étape rajouter ensuite un grain d'ail haché) Ajouter une grosse c à soupe de curry en poudre. bien mélanger. Puis ajouter la boite de tomates, bien mélanger aussi (et en profiter pour écraser un peu les tomates si elles sont entières). Remettre le dhal cuit et tout amalgamer et voilà. C'est tout. Vite fait. Pas cher.
A partir de cette base on peut faire des variantes et rajouter au choix :
- du lait de coco (20 cl)
- de la coriandre fraiche
- et puis des légumes cuits du style pommes de terres en morceaux, ratatouille (ça donne un petit gout différent assez sympa), purée de carottes ou de potiron etc..


Variante plus "indienne" dirons-nous et qui permet ainsi d'avoir une base de préparation de plein d'autres currys (viande, poisson etc.)
Dans l'huile (ou le mélange beurre/huile - les indiens utilisent du ghee- beurre clarifié) mettre dans cet ordre, (en remuant toujours avant de rajouter l'autre élément ):
(- si vous faites un curry d'agneau ou poisson, faites les revenir en premier, puis enlever du feu).
- 1 c à c de graines de moutarde, remuer (elles vont sauter - c'est normal)
- qques secondes après : 1 c à c de fenugrec (c'est une épice qu'on trouve beaucoup dans la cuisine indienne et qui s'achète dans les boutiques asiatiques).
- puis qques sec ensuite : du piment émincé, ou bien une pincée de poudre de piment.
- un petit morceau (1 à deux cms) de gingembre haché (ou 1 c à c de poudre)
- 3 oignons hachés fins - ils vont avoir pour effet de décoller tous les sucs d'épices.
- 1 grain d'ail haché (pas obligé)
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à s de coriandre moulue
- 1 petit peu de cumin en poudre
- une boite de tomates en morceaux (ou 6 tomates préalablement trempées dans de l'eau bouillante pour enlever la peau et préssées pour enlever quelques pépins, puis coupées en petits morceaux)
Voilà la base de curry

Et rajouter là donc le Dhal précuit (voir précédemment)
(- et si on fait un curry d'un autre genre, c'est là qu'il faut rajouter l'ingrédient principal - le poisson, viande, crevettes - qui auront été revenus en premier ou à part, les légumes du style chou fleur ou aubergines etc...)
On amalgamme bien le tout, on laisse cuire un peu (en tournant de crainte que ça attache et en outre le dhal a tendance à faire des "cloques sauteuses"

on peut terminer par du lait de coco (10 à 20 cl) et de la coriandre fraiche.